Particularités de la diète en cas de pancréatite aiguë et chronique

Étant donné qu’il s’agit du site endocrinien de la glande qui produit l’insuline, la principale cause de l’évolution du diabète sucré est la pancréatite. C’est pourquoi, afin de stabiliser le fonctionnement du pancréas, un régime alimentaire pour la pancréatite est d’une grande importance.

Particularités de l’alimentation

Lorsqu’un patient est diagnostiqué comme souffrant de pancréatite, le régime alimentaire est considéré comme allant de soi. Il est important de se rappeler que le régime alimentaire des patients doit être fractionné. Il est strictement interdit de trop manger et le menu quotidien doit être divisé en cinq ou six portions.

Beaucoup pensent que si le médecin a diagnostiqué une « pancréatite », le régime se résume à un refus strict de certains produits. Ce n’est pas le cas. « Nous sommes ce que nous mangeons », disait Hippocrate. Bien sûr, l’alimentation des patients doit avant tout être utile. Mais les aliments doivent être savoureux et procurer du plaisir.

En élaborant un menu pour la semaine, il faut se rappeler que :

• la préférence doit être donnée aux produits bien râpés.
• la quantité quotidienne de protéines doit varier entre cent quarante et cent soixante grammes.
• la quantité quotidienne de graisses ne doit pas dépasser quatre-vingts grammes.
• les produits à base de « jus » sont à exclure.
• en phase d’exacerbation, il faut prévoir un (ou mieux deux) jour(s) de repos.
• les plats froids et chauds doivent être exclus du menu.

Alimentation en cas de pancréatite aiguë

Lorsque la maladie progresse et évolue vers une forme agressive, le régime alimentaire en cas de pancréatite implique l’utilisation d’eau minérale de haute qualité. Si le patient ne souffre pas de difficultés à uriner, il doit boire au moins 5 à 6 verres par jour. Cela est nécessaire pour arrêter la libération du suc pancréatique et réduire les sensations douloureuses.

Un jour ou deux, le patient doit s’astreindre à un régime très strict. Il ne mange rien et boit de l’eau minérale ou de la décoction d’églantier à raison d’un verre cinq fois par jour. Le troisième jour, le patient est autorisé à consommer des plats diététiques. Les recettes ne sont pas variées, car la personne ne peut manger que des produits hypocaloriques. Le sel, les graisses et surtout les produits qui provoquent la libération de gaz sont exclus.

Alimentation lors d’une exacerbation décroissante

Lorsque la maladie régresse, le régime alimentaire de la pancréatite change également. Le menu du patient doit inclure des recettes de plats diététiques qui impliquent une cuisson des aliments exclusivement à la vapeur.

Il est important de respecter les règles suivantes :

• la norme journalière de protéines totales doit être de 90 grammes, les protéines animales de 40 grammes ;
• la norme journalière de graisses totales doit être de 80 grammes, celle de graisses végétales de 30 grammes ;
• la quantité journalière de glucides totaux doit être de trois cents grammes, soixante grammes pour les glucides faciles à digérer.

Les recettes des plats doivent être choisies de manière à ce que la norme journalière de kilocalories ne dépasse pas 2 480 000.

Dès que les symptômes de la forme aiguë disparaissent, il est recommandé de manger des soupes végétariennes légères. Les viandes maigres, les poissons de rivière ou de lac sont également autorisés. Ce menu doit être respecté toute la semaine.

Le régime alimentaire du patient pendant cette période doit comprendre du fromage blanc frais et peu gras et des légumes. Les céréales doivent faire l’objet d’une attention particulière. En ce qui concerne les sucreries, la confiture naturelle est autorisée et, en l’absence de réaction allergique, le miel. Pour faire plaisir au patient, vous pouvez lui préparer un pudding.

Régime alimentaire dans les cas de pancréatite chronique

Le patient se voit prescrire un régime spécial pour la pancréatite, en cas de transformation de celle-ci en forme chronique. Le régime du patient doit être fractionné et inclure des produits laxatifs.

Il est souhaitable de choisir des recettes de plats dans lesquels l’accent est mis sur les protéines. Comme on le sait, les protéines sont la « base » du corps humain, et elles sont extrêmement nécessaires au patient pour que les processus de régénération se déroulent sans problème. Le patient doit accorder une attention particulière aux recettes de plats à base de veau, de bœuf ou de dinde. Le lapin et le jeune porc maigre sont autorisés. Le lait caillé doit être consommé exclusivement à la maison, il est souhaitable de refuser les produits du commerce.

En présence de sensations douloureuses aiguës, la viande doit être bouillie exclusivement sous forme hachée. Il est possible de cuisiner quelques plats à la vapeur, mais en aucun cas il n’est permis de frire ou de cuire le produit au four. La même règle s’applique au poisson.

À ce stade, une alimentation correcte revêt également une grande importance dans la vie du patient. L’alimentation doit être conçue de manière à éviter la « transformation » graisseuse du foie.

Alimentation en phase de rémission

Le régime alimentaire en cas de pancréatite, lorsque la phase de rémission survient, adopte une approche légèrement différente. Pendant cette période, l’alimentation du patient doit être plus riche en protéines. Cela est nécessaire pour que la norme physiologique des graisses soit respectée.

Le régime doit également exclure les produits qui contribuent à l’irritation des muqueuses du tractus gastro-intestinal. Les boissons alcoolisées, le vinaigre et même les épices sont à proscrire. Le régime du patient doit comprendre des recettes de plats bouillis, cuits à la vapeur ou au four dans leur propre jus. Les aliments, nécessairement tièdes, mais pas chauds, peuvent être servis sous forme râpée ou non râpée. Il faut prendre au moins quatre et pas plus de six repas par jour.

Menu approximatif

Il existe un grand nombre de plats qui apporteront non seulement des bienfaits à l’organisme d’une personne souffrant de pancréatite, mais aussi du plaisir. Le menu approximatif d’un patient est donc le suivant :

1. Pour le premier petit-déjeuner, une portion de purée de pommes de terre et un thé faiblement infusé avec une tranche de pain rassis.
2. Pour le deuxième petit-déjeuner, vous pouvez vous offrir une escalope de poulet cuite à la vapeur (à boire avec un verre de lait).
3. Pour le déjeuner, il est recommandé de préparer une soupe liquide à base d’un faible bouillon de poulet frais et d’une portion de poisson bouilli.
4. Le goûter est composé d’une gelée de fruits ou d’une portion de crème fraîche.
5. Pour le dîner, vous devriez manger une escalope de bœuf cuite à la vapeur, une portion de purée de carottes ou de flocons d’avoine et boire une tasse de thé légèrement infusé avec du lait.

Il ne faut pas oublier les recettes de plats à base de courgettes. Ces légumes contiennent les vitamines nécessaires au patient.

L’alimentation du patient contribue à la réduction des sécrétions. Celle-ci accompagne la stabilisation du fonctionnement du pancréas. Il est important de rappeler que seule une alimentation bien choisie peut garantir une guérison complète d’une maladie désagréable et dangereuse.

Questions fréquemment posées (FAQ)