Diète pour la gastroduodénite : quoi manger et quoi éviter

Découvrez un guide pratique de diète pour la gastroduodénite : aliments conseillés, interdits en cas d'exacerbation, règles de repas fractionnés, et recommandations sur l'eau minérale selon l'acidité.
Modifié :18 septembre 2025
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La gastroduodénite est une maladie qui se manifeste par des douleurs dans la zone de l’estomac, une perte d’appétit, des nausées, des régurgitations, un goût amer dans la bouche et des troubles du transit intestinal. Selon le stade des perturbations du métabolisme, les signes, surtout durant la première semaine, peuvent varier. La gastroduodénite ressemble beaucoup à la gastrite, mais sa différence principale est qu’elle touche, en plus de l’estomac, le duodénum.

Le trouble est souvent provoqué par la consommation régulière d’aliments trop chauds, trop froids ou épicés, ainsi que par diverses maladies. La diète pour la gastroduodénite est considérée comme une méthode médicale d’alimentation qu’il convient de respecter pendant toute la durée de la maladie.

Quelques règles importantes à respecter

  1. Il faut bien mastiquer les aliments.
  2. Les aliments excessivement froids ou très chauds sont interdits.
  3. Manger de manière fractionnée (au moins 5 à 6 prises par jour) et fréquemment.

Aliments autorisés pendant la diète

Le régime pour la gastroduodénite permet la consommation de certains produits.

  1. Légumes : courgettes, betteraves, chou-fleur, pommes de terre, carottes. On peut également ajouter un peu d’aneth dans les soupes.
  2. Produits boulangers : un peu de pain blanc légèrement rassis, biscottes, biscuits secs.
  3. En entrée froide, sont permis les charcuteries diététiques, diverses salades de légumes accompagnées de poisson, de viande, de jambon peu salé et de fromages à faible teneur en matières grasses.
  4. Le menu inclut aussi des produits laitiers, comme le lait de toutes sortes et le fromage blanc.
  5. Il est permis d’ajouter des matières grasses dans les plats cuisinés, principalement des huiles végétales.
  6. Omelette vapeur, œufs à la coque sont autorisés, toutefois pas plus de deux par jour.
  7. Les céréales peuvent être consommées à l’eau ou au lait.
  8. Les céréales recommandées sont surtout le sarrasin, la semoule, le riz et l’avoine.
  9. Les soupes doivent être préparées au lait à partir des céréales mentionnées ci-dessus, et on peut ajouter des pâtes.
  10. Côté viande, le menu peut contenir du poulet, des poissons maigres (carpe, perche, lieu noir, silure, sandre), du veau et du bœuf maigre.
  11. Boissons autorisées : thé faible (éventuellement avec de la crème), jus fraîchement pressés à partir de fruits autorisés (surtout durant la première semaine), cacao.

Aliments à exclure en cas d’aggravation

La diète pour la gastroduodénite peut être prescrite en cas d’aggravation du processus pathologique. Dans ce cas, il convient d’abandonner les aliments suivants :

  • les viandes et poissons gras, divers produits fumés, salaisons, ainsi que les conserves ;
  • parmi les légumes, il est interdit de consommer oignon, chou blanc, radis, oseille, épinards, navet et concombre ;
  • parmi les produits laitiers : les glaces ;
  • produits de boulangerie : pâtes levées riches, tartes, pain noir et beignets ;
  • toutes sortes de sauces (sauf éventuellement les sauces lactées) ;
  • il ne faut pas consommer de légumes et fruits crus non réduits en purée ;
  • il convient de temporiser avec le café, les boissons gazeuses, le chocolat et le kvass.

En outre, la diète pour la gastroduodénite inclut également l’eau minérale, qui a un effet bénéfique pour atténuer l’exacerbation de la maladie. Toutefois, selon le type d’acidité gastrique, les modalités de consommation de l’eau diffèrent. Si le patient a une acidité élevée, l’eau minérale doit être chauffée à 40 °C et bue en grandes gorgées, très rapidement, une heure avant le repas.

En cas d’acidité basse, au contraire : l’eau se boit lentement et par petites gorgées dix minutes avant le repas. Si l’acidité est normale, il convient de boire la minérale tranquillement par petites gorgées et une demi-heure avant le repas.

Il n’est pas nécessaire de suivre ce régime strict pendant très longtemps. Une diète simplifiée prolongée au-delà de quatre mois peut aggraver l’état. Par conséquent, dès que l’état s’améliore, il faut réintroduire progressivement des aliments non fractionnés dans le menu.

Régimes thérapeutiques n° 1 et n° 5

La diète pour la gastroduodénite implique une alimentation médicale spéciale prescrite par le médecin pour éliminer la maladie et réduire l’inflammation.

Régime n° 1. Indications

Gastrite chronique en phase d’aggravation, affection ulcéreuse duodénale, ainsi que l’état durant la première semaine postopératoire sur l’estomac.

Régime n° 1, deuxième version

Ce régime est indiqué pour les deux premières semaines d’exacerbation de la gastroduodénite. Il se caractérise par un contenu adapté en volumes physiques de protéines et de graisses. Le nombre de glucides est réduit. Les aliments sont consommés sous une forme digestible et sans irritants chimiques (fumés, épices, marinades). Apport calorique journalier : 1800 kcal. Répartition journalière : 200 g de glucides, 80 g de protéines et 80 g de lipides (dont 60 g d’origine animale). Boissons : 1,5 l par jour, sel : 6–8 g.

Tous les plats doivent être cuits à l’eau ou à la vapeur. Ils doivent être de consistance plutôt liquide. Les prises alimentaires sont de 6 à 7 fois par jour.

Régime n° 1, troisième version

Il est introduit après 14 jours suivant la deuxième étape du régime n° 1. Recommandations : réduire les glucides, assurer un apport physiologique en protéines et en graisses, stabiliser l’état duodénal et la muqueuse gastrique. Valeur énergétique portée à 2 600 kcal. Composition : 300 g de glucides, 90 g de protéines, 90 g de lipides (dont 25 g d’origine végétale). Consommation de liquides : 1,5 l par jour, sel : 6–8 g.

La préparation de tous les aliments durant le régime pour la gastroduodénite se fait à la vapeur ou par ébullition. Il est préférable de proposer des purées et des plats liquides. Le régime prévoit 5 à 6 prises alimentaires par jour.

Régime n° 5

Il s’agit d’un mode d’alimentation plus strict. Indications : lithiase biliaire, anomalies du système digestif, hépatites prolongées et cholécystites en phase de convalescence, cholécystite sévère et hépatite en voie de guérison. Ce régime suppose l’exclusion des aliments riches en cholestérol et des produits stimulant la sécrétion gastrique.

Aliments formellement interdits :

  • plats frits et graisses ;
  • produits fumés et salaisons ;
  • épices fortes ;
  • aliments trop chauds ou trop froids ;
  • éviter les sensations de faim intense.

Une diète seule peut s’avérer insuffisante dans le traitement de la gastroduodénite. Il est indispensable de suivre les recommandations et le traitement prescrits par votre médecin.

Dr. Antoine Rousseau
Gastro-entérologue
rousseau@tonpharmacien.fr
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Questions fréquemment posées (FAQ)

Quels sont les principes alimentaires de base en cas de gastroduodénite ?
Les principes de base consistent à fractionner les repas (5 à 7 prises par jour), bien mastiquer les aliments, éviter les extrêmes de température et les irritants (épices, fumés, conserves), préférer les cuissons à l'eau ou à la vapeur et privilégier des plats plutôt liquides ou en purée afin de réduire l'irritation de la muqueuse gastrique et duodénale.
Quels aliments sont recommandés pendant la phase aiguë de la gastroduodénite ?
Pendant la phase aiguë, privilégiez légumes doux (courgettes, carottes, pommes de terre), céréales faciles à digérer (riz, semoule, sarrasin, avoine), viandes maigres et poissons maigres, produits laitiers faibles en gras, œufs cuits à la vapeur ou à la coque (maximum deux par jour) et boissons faibles comme un thé léger ou des jus frais dilués. Évitez les aliments crus, gras ou fortement assaisonnés.
Comment adapter la consommation d'eau minérale selon l'acidité gastrique ?
Selon l'acidité, adaptez la minérale : en cas d'hyperacidité, réchauffer l'eau à environ 40 °C et la boire en grandes gorgées rapidement une heure avant le repas ; en hypoacidité, boire lentement et par petites gorgées dix minutes avant le repas ; si l'acidité est normale, boire tranquillement par petites gorgées une demi-heure avant le repas. Ces règles aident à moduler l'effet de l'eau sur la sécrétion gastrique.
Quels aliments doit-on éliminer en cas d'aggravation de la gastroduodénite ?
En cas d'aggravation, il faut éliminer les viandes et poissons gras, produits fumés, conserves, certains légumes comme l'oignon ou le chou blanc, les fruits et légumes crus non mixés, les pâtisseries riches et le pain noir, ainsi que le café, les boissons gazeuses, le chocolat et le kvass, car ils favorisent l'irritation et augmentent la sécrétion gastrique.
En quoi consistent les régimes thérapeutiques n°1 et n°5 et quand sont-ils prescrits ?
Le régime n°1 est adapté aux gastrites chroniques et aux premières phases postopératoires, avec apport calorique contrôlé et cuisson douce, parfois en plusieurs étapes selon l'évolution ; le régime n°5 est plus strict, indiqué notamment en cas de troubles biliaires ou de convalescence d'hépatite, et vise à réduire le cholestérol et les stimulants de sécrétion gastrique. Leur prescription dépend du diagnostic et de l'état clinique.
Combien de temps faut-il suivre ce type de diète ?
La durée varie selon la gravité et l'évolution clinique : une diète très stricte ne doit pas être prolongée indéfiniment (une période simplifiée au-delà de quatre mois peut être préjudiciable). Dès l'amélioration des symptômes, il est recommandé de réintroduire progressivement des aliments plus variés sous la supervision du médecin ou du diététicien.
La diète suffit-elle à elle seule pour traiter la gastroduodénite ?
La diète joue un rôle central pour réduire l'inflammation et les symptômes, mais elle n'est généralement pas suffisante seule. Le traitement médical (médicaments acidostatiques, antibiotiques si nécessaire, prokinétiques, etc.) et le suivi par un professionnel de santé sont indispensables pour une prise en charge complète et sécurisée de la gastroduodénite.