Régime pour les maladies du foie et du pancréas : aliments autorisés et interdits
Toute affection du foie ou du système digestif nécessite le respect de règles alimentaires strictes.
Les régimes sont conçus par des spécialistes pour chaque maladie spécifique, en tenant compte du stade et des particularités individuelles du patient.
Les maladies du foie entraînent souvent des troubles pancréatiques, et inversement, un dysfonctionnement du pancréas perturbe le bon fonctionnement hépatique.
Données générales
Le régime pour les affections du pancréas et du foie limite l’apport en graisses, cholestérol et substances azotées. Les protéines et les glucides ne sont pas concernés. Les aliments doivent être cuits à la vapeur, bouillis ou cuits au four. Les plats frits sont interdits. La température des plats doit être comprise entre 20 et 55°C.
Ce régime vise à normaliser le métabolisme des graisses et du cholestérol, améliorer le fonctionnement intestinal et réguler ses fonctions physico-chimiques. Il est généralement suivi pendant environ deux ans, après quoi le médecin peut autoriser un élargissement progressif du menu ou recommander une nouvelle cure.
Les patients doivent adopter une alimentation fractionnée : toutes les 4 heures en petites portions.
Aliments autorisés
Produits recommandés au quotidien :
- pain de blé ;
- pain de seigle ;
- biscuits secs ;
- bouillon de légumes ;
- soupe de pâtes au lait ;
- soupe aux choux sur bouillon de légumes ;
- bœuf ou poulet maigre bouilli ;
- poisson maigre bouilli ;
- jambon maigre non épicé ;
- salades de fruits de mer ;
- saucisse pour diabétiques ;
- produits laitiers allégés ;
- toutes sortes de céréales ;
- omelette ou œufs à la coque ;
- légumes bouillis ou mijotés ;
- salades de légumes ;
- tous fruits et baies non acides ;
- herbes douces : aneth, cannelle, persil ;
- sauces douces non épicées ;
- miel ;
- confiture ;
- pâte de fruits ;
- thé ;
- café au lait ;
- jus de fruits, baies, légumes.
Aliments interdits
Les produits stimulant les sécrétions pancréatiques et hépatiques doivent être supprimés :
- bouillons de viande, poisson ou champignons ;
- soupe au chou à la viande ;
- crème fraîche ;
- okrochka ;
- viandes grasses ;
- poisson gras ;
- saindoux ;
- viandes fumées, charcuteries, conserves ;
- œufs durs ou au plat ;
- viennoiseries ;
- pâte feuilletée ;
- gâteaux ;
- chaussons et pâtisseries à la crème ;
- chocolat ;
- produits laitiers gras ;
- épices fortes ;
- sauces piquantes ;
- cacao ;
- café noir ;
- légumineuses ;
- champignons ;
- oignon vert ;
- radis ;
- ail ;
- oseille ;
- légumes marinés ;
- alcool.
L’acide oxalique et les huiles essentielles stimulent excessivement les fonctions du foie et du pancréas.
Régime selon les pathologies
Les maladies concernées sont :
- cholécystite chronique ;
- hépatite aiguë et chronique ;
- lithiase biliaire ;
- colite ;
- gastrite chronique ;
- pancréatite chronique.
Chaque maladie impose un régime adapté.
Cholécystite et hépatite
Le régime « n°5a » est indiqué en cas d’hépatite aiguë, d’exacerbation d’hépatite chronique, de cirrhose, de fibrose, de calculs biliaires ou de cholécystite. Il favorise la détoxification, la récupération digestive tout en étant riche en nutriments et vitamines pour accélérer la guérison.
Les repas sont fractionnés en 5 à 6 prises par jour. Plats cuits à la vapeur, bouillis ou cuits au four uniquement. Le sel est limité à 8 g/jour. Les légumes doivent être réduits en purée. L’hydratation doit dépasser 2 litres par jour.
En cas de douleurs pancréatiques : au moins 60 % de protéines dans le régime, 20 % de graisses végétales, 20 % de glucides (fruits, miel). Les œufs sont à éviter complètement. La liste des aliments autorisés ou interdits reste identique.
Alimentation en rémission et rééducation
En phase de récupération ou de rémission, l’alimentation devient plus variée. Les graisses animales restent interdites, les graisses végétales doivent représenter 30 %, les protéines 55 %. On privilégie les aliments dits « infiltrants » pour bloquer les lipides dans les organes sensibles. Sont à éviter les aliments riches en :
- acide citrique ;
- purines ;
- acide oxalique ;
- cholestérol ;
- composés azotés.
Sont autorisés : pâtisseries légères, biscuits secs, porc maigre, agneau maigre, charcuteries diététiques. Omelette autorisée à l’occasion. Pour les légumineuses : petits pois écrasés uniquement. Fruits et légumes : tous sauf exceptions, crus ou cuits.
Pancréatite chronique
Un régime constant est obligatoire quelle que soit la phase. Le régime n°5p réduit la charge sur la vésicule, régule l’estomac et évite les accumulations de graisse dans les cellules. Il limite le sucre (saccharose) et augmente protéines, vitamines et produits infiltrants.
Interdits principaux :
- cholestérol ;
- graisses et huiles essentielles ;
- fibres dures ;
- purines.
Hydratation : minimum 1,5 litre/jour. Sel : maximum 10 g/jour. Alimentation fractionnée en 6 repas par jour. Apport global : 65 % de protéines, 15 % de graisses végétales, 20 % de glucides.
Produits à éviter :
- fruits et légumes crus ;
- pâtisseries ;
- jus ;
- compotes ou gelées ;
- sucre.
Produits recommandés :
- betteraves, pommes de terre, carottes, choux bouillis ou cuits au four ;
- pommes cuites au four ;
- décoction d’églantier ;
- thé léger ;
- céréales à l’eau ;
- crèmes de légumes végétariennes ;
- viande ou poisson maigre ;
- pain de blé ;
- 1 œuf/jour (en omelette) ;
- fromage blanc maigre.
Conclusion
Suivre un régime adapté en cas de pathologie hépatique ou pancréatique est essentiel pour conserver son bien-être, rester productif et mener une vie saine.
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